Чем украсить салаты в Новый год
Пармезан. Натираешь пармезан на терке, насыпаешь тонким слоем на раскаленную сковородку, обжариваешь с одной стороны, убираешь с плиты, аккуратно переворачиваешь и готовишь с другой. Остывшие пармезановые чипсы вставляют в салат или тарталетку в компании с веточкой какой-нибудь травки.
Апельсин, лимон, Помидор, ветчина, семга. Если эти продукты нарезать очень тонкими ломтиками и разложить веером (чтобы дольки находили друг на друга), из них можно сделать великолепные съедобные розы.
Маслины. Если маслину нарезать, получатся кружочки, которые ты можешь использовать в качестве лепестков цветка (центр – морковка или белок) или выложить по краю салатника.
Краснокочанная капуста. Попробуй нашинковать капусту тонкой длинной соломкой и разложить ее веером по кругу – у тебя получится очень стильный фиолетовый георгин.
Шнитт-лук. Тонкие округлые луковые перья можно воткнуть пучком в салат, связать ими бараньи ребрышки или превратить блинчики в фаршированные мешочки.
Баклажаны, помидоры. Нарежь овощи тонкими кружками (2 мм), баклажаны обжарь во фритюре, а помидоры положи в сильно разогретую, но уже выключенную духовку и дай им высохнуть. Возможно, процедуру придется повторить. Тогда у тебя получатся стильные круглые овощные чипсы.
Горячие закуски для новогоднего стола
Теплые закуски отличаются от вторых горячих блюд тем, что продукты для них мелко нарезаются и подаются в индивидуальной мини-посуде: кокотнице, раковине моллюсков, сковородке-баранчике. Чаще всего для их дегустации даже не требуется нож! У горячих угощений есть лишь один минус – хозяйка должна бросить гостей и заниматься готовкой, чтобы подать салат или флан с пылу с жару.
Салат из печени для новогоднего стола
Праздничные салаты могут быть не только холодными, но и теплыми (горячими их не называют). Если ты готова оторваться от своей компании, чтобы удивить ее новым угощением, сделай закуску с куриной печенкой. Для этого замаринуй субпродукт (на 2 порции – 200 г) в соевом соусе и красном вине. Потом обжарь на сливочном масле с 1 ч. ложкой дижонской горчицы, несколькими каплями «Табаско» и малинового уксуса (можно заменить на бальзамик). При необходимости добавь куриный бульон или воду. Готовую печенку посоли-поперчи, выложи на салатный микс и укрась половинками помидоров черри и хрустящими луковыми шкварками – для этого лук кубиками сильно обжарь в большом количестве растительного масла и просуши. К такому салату идеально подойдет малиновый соус. Чтобы его сделать, надо просто взбить в блендере размороженные ягоды с оливковым маслом.
Флан для новогоднего стола
Что способно поразить собравшихся и помочь тебе прослыть в среде знакомых продвинутым кулинаром, так это флан – нежная, воздушная и очень вкусная закуска, придуманная французами. Для начинки можешь использовать любой мягкий продукт, кроме мяса, – гребешок, крабовое мясо, спаржу, овощи, креветки, ветчину, помидоры. Если выбираешь грибы (лучше благородные белые), обжарь их кусочками. Потом сделай соус «Бешамель». Для этого обжарь 100 г муки в 100 г сливочного масла (мучной привкус пропадет и появится ореховый). Затем постепенно высыпь эту массу в 1 л кипящего молока и остуди. Готовый соус смешай с грибами (на 100 г грибов – 50 г «Бешамеля») и добавь 3 желтка (можно еще ввести кедровые орешки и пармезан). Отдельно взбей в пену 3 белка, вылей их в основную смесь и чуть-чуть перемешай, но не до однородности. Кокотницы смажь растительным маслом, посыпь панировкой, выложи смесь в формочки на 2/3 и запекай 20-25 минут при 160? С. Чтобы фланы поднялись, дверцу духовки нельзя открывать. Как только они приготовятся, горячими их надо перевернуть на тарелку и подать гостям.
Мидии в беконе для новогоднего стола
В качестве горячей закуски также можешь предложить своим близким мидии, запеченные в беконе. Делаются они элементарно – морепродукты разморозь (лучше взять крупные мидии «киви») и замаринуй в соли, перце, лимонном соке и оливковом масле. Потом каждую штучку заверни в бекон, отправь в разогретую до 200? С духовку и обжаривай до золотистого цвета. В рулетики воткни шпажки, чтобы гостям было удобнее их брать, и подай на ярких салатных листьях.
Жульен для новогоднего стола
Жульен, пожалуй, самая распространенная и одна из любимых в нашей стране горячая закуска. Сделать его можно из креветок, грибов, курицы, телячьего языка, кальмаров. Последние (0,5 кг) очисти, нарежь соломкой и немного обжарь на растительном масле с луком, солью и перцем.
Для соуса поджарь 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками сливочного масла, добавь 100 г сметаны и доведи до кипения, тщательно перемешивая массу до однородного состояния. Потом разложи кальмары по кокотницам, залей готовым сливочным соусом и отправляй в заранее разогретую духовку. Подержи там 5 минут, посыпь каждое блюдо тертым сыром (лучше пармезаном) и запеки до образования на поверхности жюльена аппетитной румяной корочки.
Горячая новогодняя закуска «Тарталетки с лососевым муссом»
В тарталетки можно положить лососевый мусс. 200 г слабосоленой рыбы взбейте в блендере с 50 г жирных сливок. В таком же количестве сливок разведите 10 г желатина, остудите и смешайте с лососевой массой.
В нее еще можно добавить чуть-чуть коньяка. Потом выложите смесь в кондитерский мешок (или обычный пакет с дыркой) и заполните тарталетки. Украсить их можно красной икрой и зеленью.