Птифуры для новогоднего стола

Птифуры для новогоднего стола

Имея на руках тонкий пласт готового бисквита, вы можете сделать несколько разнообразных птифуров. Для этого нарежьте из тестовой основы 20 кружочков, 20 квадратиков и 20 ромбов и слегка пропитайте их сахарным сиропом. Потом приготовьте три вида начинки – например, заварной крем, сливочный на основе маскарпоне и ягодный джем. Первым соедините кружки, вторым – квадраты, а третьим – ромбы. Украсить получившиеся птифуры тоже желательно по-разному – одни залейте шоколадной глазурью и воткните сверху орешек, другие намажьте сливочным кремом и положите ягодку, третьи посыпьте шоколадной крошкой или кокосовой стружкой.

Ананасово-мандариновые пирожные для новогоднего стола
Чтобы ускорить процесс приготовления к Новому году и не заниматься сначала тестом, а потом кремом, испеките ананасово-мандариновые пирожные – в них основа и начинка готовятся одновременно. Для этого 200 г муки перемешайте с 1/2 пакетика разрыхлителя и просейте через сито. Затем добавьте 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 125 г сливочного масла (растопленного и охлажденного) и 100 г измельченного миндаля. Готовое тесто переложите в кондитерский мешочек и отсадите или выложите ложкой в круглые формы. Сверху одни пирожные накройте кружочками консервированного ананаса, другие – мандаринами и засыпьте центр фрукта кокосовой стружкой. Выпекайте угощения при температуре +180° С в течение 35 минут, потом охладите и посыпьте кокосом.

Конфеты ручной работы для новогоднего стола
Новогодний стол сложно представить без вкусных шоколадных конфет! Если вместо заводских сладостей в коробках вы подадите своим гостям трюфели и пралине ручной работы, восторг будет обеспечен! К тому же делать конфеты не так сложно, как это может показаться на первый взгляд, главное – заранее купить качественный горький шоколад с содержанием какао-бобов не меньше 75% (лучше импортный или специальный кондитерский), потому что из дешевой сладкой плитки на основе растительного жира ничего не получится.

Молочные трюфели для новогоднего стола
Королем среди шоколадных конфет по праву является трюфель, изобретенный в начале XIX века в Бельгии. Темный, бархатный, тающий во рту и внешне действительно чем-то напоминающий своего грибного тезку. Эта сладость бывает разной формы (ромб, треугольник), но классикой все-таки считаются круглые трюфели. Например, молочные с орехом внутри. Чтобы их приготовить, возьми 200 мл жирных сливок, сильно их подогрейте, не доводя до кипения, и добавьте 300 г измельченного горького шоколада. Дайте ему полностью расплавиться, перемешайте массу, накройте ее пленкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. За это время смесь станет более густой и пластичной. Потом добавьте в нее 50 г размягченного сливочного масла и выложите получившийся ганаш в кондитерский мешок. Затем застелите блюдо пергаментом и начинайте отсаживать на него небольшие «шишечки» (примерно 2х2 см). Воткните в каждую по обжаренному фундуку (орех будет торчать сверху) и уберите полуфабрикаты в холодильник. Как только конфетки затвердеют, начинайте катать руками шарики таким образом, чтобы орешки оказались внутри. Потом трюфель можно просто посыпать просеянным через сито какао или пойти по более сложному (но правильному) пути. Сначала обваляйте шарик в сахарной пудре, подержите его немного в холоде, затем окуните в растопленный на водяной бане молочный шоколад и обсыпьте обжаренной кокосовой стружкой. Готовые трюфели храните в холодильнике и подавайте на стол непосредственно перед кофе и чаем.

Десерты в бокале для новогоднего стола

Маскарпоне с малиной и водкой для новогоднего стола
Перемешайте 500 г свежей малины с 50 г водки и 50 г сахарной пудры. Отдельно 3 желтка взбейте в пышную пену с 50 г сахарной пудры. Добавьте 250 г итальянского сыра маскарпоне, затем 100 г взбитых жирных сливок. В самом конце аккуратно введите 3 взбитых белка. Сначала выложите в вазочку готовый крем, потом сделайте слой малины с водкой, а затем опять крем.

Воздушное желе для новогоднего стола
Возьмите по 150 г разных ягод (можно размороженных) – вишню, черную смородину и клубнику. Добавьте 200-250 г сахара, 200 мл воды, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Потом введите в смесь 15 г разведенного желатина, вылейте в любую формочку и уберите на ночь в холодильник. Затем переложите застывшее желе в миксер и тщательно взбейте – у вас получится очень нежная воздушная ягодная пена. Наполните ею креманки и уберите в холодильник. Сверху можно сделать слой крема из сливочного сыра с ягодами.

Шоколадный десерт для новогоднего стола
Замочите 1 ч. ложку желатина в 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте на 1 час. В это время 350 мл молока поставьте на огонь, добавьте в него 200 г измельченного горького шоколада и дождитесь, когда он полностью растворится. Затем положите в получившуюся смесь 3 желтка, растертых с 50 г сахара. Добавьте желатин, доведи крем до кипения (но не кипятите), потом сразу же снимите с огня и остуди. После этого смешайте шоколадную массу с 200 мл взбитых сливок, разлейте по креманкам и уберите на ночь в холодильник. Готовый десерт посыпьте тертым шоколадом.

Пралине из грецких орехов для новогоднего стола
Начинкой для ваших шоколадных конфет может стать ореховая смесь пралине. Если захочется приготовить такой вариант угощения, 150 г грецких ядер измельчите в блендере, смешайте со 150 г сахарной пудры и еще раз перемелите. Затем добавьте 2 ст. ложки ликера «Амаретто» и замесите тесто (если смесь будет очень вязкой, добавьте немного воды). У вас должна получиться масса, способная держать форму. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и разрежьте его на кубики 2х2 см. Отдельно растопите на водяной бане 200 г горького или молочного шоколада. Обмакните в него получившиеся кубики и на каждую конфетку выложите половинку грецкого ореха. Готовое пралине высушите, уберите в коробку и храните в прохладном месте, но не в холодильнике.

Птифуры на основе безе для новогоднего стола
Для этого 100 г белка взбейте со 100 г сахара и, как только получите пышную пену, добавьте 100 г сахарной пудры. Массу перемешайте, переложите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, в виде шишечек диаметром не больше 2 см. Положите их в холодную духовку и выпекайте 1 час при +100° С. Потом склейте безе джемом и наполовину заглазируйте растопленным черным шоколадом.

Конфеты-домино для новогоднего стола
После новогодних тостов, разглядывания подарков и танцев под елкой гости могут сыграть в домино, причем съедобное. Чтобы приготовить сладкие доминушки, подогрейте в кастрюле 125 г жирных животных сливок, добавьте в них 50 г измельченного горького шоколада, 100 г коричневого сахара и 2 ст. ложки какао-порошка. Варите эту смесь 4-5 минут, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Затем выложите конфетную массу в форму, застеленную пленкой, слоем толщиной 1 см и убери в холодильник. Потом достаньте ее и нарежьте тонкими полосками. Одну сторону будущей доминушки обмакните в растопленный черный шоколад, другую – в белый и на каждую нанесите шоколадные точки противоположного цвета.

Written by

No Comments Yet.

Leave a reply