Минидесерты для новогоднего стола

Минидесерты для новогоднего стола
В новогоднюю ночь гости обычно наедаются закусками, салатами и горячими шедеврами, а гигантский торт, над которым вы трудились несколько часов, так и остается нетронутым. Чтобы этого не случилось, приготовьте разнообразные миниатюрные десерты – пирожные, корзиночки, птифуры, конфеты ручной работы. От таких сладостей приглашенные точно не откажутся!

Как и многие шедевры кондитерского искусства, миниатюрные десерты родились во Франции в XVIII веке и получили общее название «птифуры». Единого рецепта у маленькой выпечки нет. В ее основе может быть песочное, бисквитное или слоеное тесто, а также безе или марципан. Среди птифуров встречаются и уменьшенные варианты печенья, корзиночек, эклеров, кексов и даже тортиков. Единственное, что объединяет сладости – миниатюрность (размер 3х3 см, вес до 15 г), чтобы их можно было съесть за один укус. Даже если вы отступите от птифурной классики и приготовите для своего новогоднего стола угощения чуть большего размера, твои гости все равно оценят по достоинству сладкие шедевры.

Если вы хотите создать по-настоящему новогоднее настроение, используйте для приготовления сладостей классические зимние пряности: корицу, ваниль, имбирь и гвоздику. Они подарят лакомствам аромат, ассоциирующийся с Рождеством и подарками. Другими фаворитами среди ингредиентов для десертов могут стать цитрусовые: апельсин, мандарин, лимон и свежая цедра.

Имбирное печенье для новогоднего стола
На Новый год обязательно испеките ароматное пряное печенье, украшенное глазурью. Например, можно порадовать своих близких имбирно-медовыми мини-елочками, колокольчиками, снеговиками, звездочками. Чтобы сделать тесто, просейте 400 г муки, 2 ч. ложки молотого имбиря и 1 ч. ложку корицы. Затем добавьте 1/2 ч. ложки гашеной соды и 120 г размягченного сливочного масла. Отдельно перемешайте 4 ст. ложки меда с 200 г сахара и подогрейте до растворения крупинок. Потом вылейте медовую часть в мучную смесь, введите одно взбитое яйцо и замесите однородную массу. Готовое тесто раскатайте толщиной 5 мм, вырежите небольшие фигурки и выпекайте 20 минут при +200? С. Печенье украсьте белково-рисовальной глазурью. Чтобы ее сделать, взбейте один белок, добавьте в него 5 мл лимонного сока и постепенно введите 100 г сахарной пудры. Масса должна получиться густой. При желании можно добавить в нее пищевые красители или натуральный овощной сок (морковный, свекольный). Глазурь выложите в конвертик из пергамента и украсьте ею печенья. Хорошо, если вы найдете в продаже золотые или серебряные пищевые шарики и прикрепите их на не успевшую застыть белковую массу.

Шоколадные тюльпаныдля новогоднего стола
На праздничном столе будут потрясающе смотреться классические птифуры – шоколадные тюльпанчики с начинкой. Это разновидность песочных корзиночек, только более оригинальная и миниатюрная. Для приготовления теста 100 г? размягченного сливочного масла взбейте в миксере с 3 ст. ложками сахарной пудры и 2 ст. ложками муки. Потом туда же добавьте по 2 ст. ложки мелкосмолотого очищенного миндаля и какао-пудры, 1 ст. ложку семян кунжута и 1 ст. ложку меда. Выложите получившееся шоколадное тесто в кондитерский мешок и отсадите его небольшими порциями (не больше 10 г каждая) на противень, покрытый пергаментом или силиконовым ковриком. Только размещайте «шишечки» на расстоянии 5-7 см друг от друга, потому что во время выпечки они будут растекаться. Готовьте тесто 5 минут при +200? С. Потом подождите, когда оно немного остынет, и начинайте делать тюльпаны. Для этого возьмите какой-нибудь пузырек с узким высоким горлышком, положите на него кружочек выпеченного теста и слегка загните его концы. Полученные цветочки выложите на блюдо и заполните кремом. Чтобы его приготовить, растопите на водяной бане 100 г горького или молочного шоколада и соедините с 200 г взбитых сливок.

Пирожные из черносливадля новогоднего стола
Бисквит, чернослив, грецкий орех, белый и черный шоколад – вот составные части еще одного варианта очень вкусных птифуров для новогоднего праздника. Для их приготовления чернослив замочите на ночь в коньяке. Бисквит тоже лучше испечь заранее из 3 яиц, стакана муки, 200 г сахара, 50 мл молока, 30 г сливочного масла, щепотки соли и пакетика разрыхлителя. Потом половинки грецкого ореха обжарьте на сковородке или в духовке и начините ими сухофрукты, а готовое остывшее тесто нарежьте тонким слоем и с помощью рюмки или формочки для печенья вырежите из него основы для птифуров. Затем растопите на водяной бане темный шоколад, смажьте им каждый кружок бисквита и установите сверху фаршированный чернослив (для прочности можно закрепить зубочисткой). Дайте фигурам полностью застыть в холодильнике, установите их на решетку и облейте белым шоколадом, растопленным на водяной бане. Как только они слегка застынут, опять уберите птифуры в холод.

Как украсить новогодние десерты

Белоснежные снежинки для новогоднего десерта
Нарисуйте на пергаменте карандашом снежинки. Затем растопите на водяной бане белый шоколад. Быстро заполните им конверт и обведите контур снежинок. Уберите рисунок в холодильник. Как только он застынет, снимите снежинки с пергамента и украсьте ими сладости.

Шоколадные фигурки для новогоднего десерта
Растопите на водяной бане горький шоколад и намажьте его на силиконовый коврик слоем 3-4 мм. Дайте немного подсохнуть и вырежите с помощью формочек для печенья любые новогодние фигурки — звездочки, шарики. Для полного затвердевания уберите украшения в холодильник. Потом нанесите на фигурки рисунок растопленным белым шоколадом или белково-рисовальной массой. Из черного шоколада можно сделать еще один вид украшений. Намотайте на тонкую скалку пергамент и закрепите его. Затем наполните растопленным шоколадом конверт и нарисуйте на бумаге волны. В холодильнике они застынут и получатся вогнутыми. Если вставить такое украшение в пирожное, оно приобретет объем.

Карамельная вата для новогоднего десерта
100 мл воды и 300 г. сахара уварите до золотистого оттенка. Потом опустите посуду в кастрюлю с холодной водой и начинайте творить. Например, возьмите карамель ложкой и наматывайте ее на скалку — у вас получится спираль. Можно также опустить в карамельную массу вилку и стряхивать ее на бумагу — будет золотистая вата.

Сахарный трафарет для новогоднего десерта
Вырежите из плотной бумаги трафарет — например, фигурку символа года. Попросите ребенка или супруга/у подержать ее прямо над пирожным, а сами посыпьте через сито сахарную пудру. Украшение делается очень быстро и просто. Особенно эффектно смотрится на контрастных шоколадных поверхностях.

Written by

No Comments Yet.

Leave a reply